Trộn bột mì, bột ngô, muối và tiêu trắng trong một tô lớn. Thêm trứng, nước và 1 ½ thìa dầu canola. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp bột dính. Cho miếng gà vào và trộn đều để phủ bột. Để gà nghỉ trong tủ lạnh khi đang làm nóng dầu.

Đổ dầu đậu phộng vào một cái chảo sâu khoảng 2 inch. Đun nóng dầu đến 375°F (190°C).

Để làm nước sốt: Đun nóng ½ thìa dầu canola và 2 thìa dầu mè trong chảo. Thêm ớt nghiền, gừng và tỏi. Nấu cho thơm (khoảng 30 giây). Khuấy đều đường nâu, nước cam, giấm và xì dầu. Đun sôi, khuấy thường xuyên.

Kết hợp nước lạnh với bột ngô. Khuấy cho tan. Thêm vào nước sốt đang sôi và giảm lửa, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại. Giữ ấm trong khi chiên gà.

Chiên gà theo từng mẻ trong dầu nóng (350°F/175°C) trong 5-6 phút hoặc cho đến khi vàng và giòn. Vớt ra để ráo trên giá sắt có lót giấy thấm dầu.