Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklığına getirin. İki 9x13 inçlik pişirme kabını pişirme spreyi ile yağlayın.

1 1/2 su bardağı su ve pirinci bir sos tenceresinde yüksek ateşte kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve pirinç neredeyse yumuşayıp suyunun emildiği, 15 ila 20 dakika kadar pişirin.

Bu arada, büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyma etini tavada kızartın, 5 ila 7 dakika kadar kahverengileşene ve kırıntılı olana kadar çevirmeye devam edin. Fazla yağı süzün, ardından soğan ve sarımsağı iyice karışana kadar karıştırın.

Kalan 1 su bardağı suyu ve taco baharat karışımını kıymalı karışıma karıştırın; kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Pirinci hafifçe karıştırarak pişmeye devam edin, sık sık karıştırın ve suyunun çekmesini sağlayın. Ezilmiş fasulye, 1 su bardağı Cheddar peyniri ve cottage peynirini içine ekleyerek doldurmayı karıştırın; iyi karışana kadar karıştırın.

Her bir tortillanın ortasına boydan boya yaklaşık 1/2 su bardağı dolgu yerleştirin ve rulo yaparak dolguyu kapatın. Hazırlanan her pişirme kabının tabanına 5 rulo yapılmış tortillayı, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Ekşi kremayı ve enchilada sosunu bir kapta karıştırın. Her tabağın ortasına 1/2 sos dökün; geriye kalan 1 su bardağı Cheddar peyniriyle serpin.