Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vor.

Vermischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe, 4 Esslöffel weißen Zucker und Vanilleextrakt bis zur Bildung einer dicken, cremigen Masse; beiseite stellen.

Gießen Sie Sahne in einen Topf und rühren Sie bei niedriger Hitze, bis sie fast zum Kochen kommt.

Rühren Sie die Sahne in die Eigelbmischung ein; schlagen Sie es, bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Mischung in das obere Sieb eines Doppelkochers. Rühren Sie über dem köchelnden Wasser, bis die Mischung leicht den Rücken eines Löffels bedeckt, etwa 3 Minuten lang.

Gießen Sie die Mischung in eine flache hitzebeständige Schale oder in einzelne Ramikans.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Creme fest aber leicht wackelig ist, etwa 30 Minuten. Abkühlen lassen bis Raumtemperatur erreicht ist, dann kühlen Sie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht.

Schalten Sie den Ofen auf Grill.

Vermischen Sie die restlichen 2 Esslöffel weißen Zucker und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel. Streuen Sie die Mischung gleichmäßig über die Creme.

Stellen Sie die Schale unter den Grill, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert, etwa 2 Minuten. Achten Sie genau darauf, um Verbrennungen zu vermeiden.