Bilas beras dalam saringan hingga airnya jernih. Campurkan beras yang telah dibilas dan air dalam panci sedang; didihkan. Kecilkan api ke rendah, tutup, dan masak hingga beras empuk dan air terserap.

Campurkan cuka beras, gula, dan garam dalam panci kecil dengan api kecil; aduk hingga gula larut. Tuangkan di atas beras; aduk hingga beras dingin dan terlihat kering.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Olesi loyang dengan semprotan masak. Susun udang tempura di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang udang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 6 menit per sisi. Potong ekor dari 4 udang tempura.

Tutupi tikar gulung sushi bambu dengan bungkus plastik. Letakkan 1 lembar nori, sisi mengkilap ke bawah, di atas bungkus plastik. Ratakan 1 cangkir nasi di atas nori menggunakan jari yang dibasahi, sisakan tepi 1/3 inci. Balik nori sehingga nasi menghadap tikar.

Susun kepiting imitasi dan mentimun di sepanjang tepi bawah nori. Tempatkan 2 udang tanpa ekor di tengah nori. Tempatkan 2 udang dengan ekor di ujung agar ekornya menjulur di sisi-sisi nori. Angkat tepi tikar dan gulung nori menjadi log ketat di sekitar isian.