Campurkan gula, ragi, garam, dan 4 cangkir tepung dalam mangkuk kerja mixer berdiri dengan lampiran dayung. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 15 detik.

Dengan mixer menyala di kecepatan rendah, tambahkan eggnog, krim asam, mentega, dan telur. Lanjutkan mengaduk hingga adonan terbentuk, 1 hingga 2 menit.

Ganti dengan lampiran pengait adonan. Kocok dengan kecepatan sedang-rendah hingga adonan halus dan elastis, 6 hingga 9 menit; tambahkan sisa 1/2 cangkir tepung, 1/2 hingga 1 sendok teh setiap kali, jika perlu.

Letakkan adonan dalam mangkuk besar yang diolesi semprotan masak dan balik untuk melapisi. Tutup dengan handuk dapur bersih dan biarkan mengembang di tempat bebas angin hangat hingga ukuran adonan dua kali lipat, 2 hingga 3 jam.

Semprotkan loyang 13 x 9 inci dengan semprotan masak. Tekan adonan secara ringan. Di permukaan yang ditaburi tepung ringan, gulung adonan menjadi persegi panjang 18 x 10 inci.

Untuk isian, oleskan 1/2 cangkir mentega di atas adonan. Dalam mangkuk kecil, aduk rata gula merah, kayu manis, dan pala. Taburkan secara merata di atas mentega.

Mulailah dari satu sisi panjang, gulung adonan menjadi gulungan; cubit bagian sambungan untuk menutup rapat. Potong menjadi 12 gulungan.

Letakkan gulungan dalam loyang yang sudah disiapkan. Tutup, dan biarkan mengembang di tempat bebas angin hangat hingga ukurannya dua kali lipat, 1 jam hingga 1 jam 15 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Panggang dalam oven yang telah dipanaskan, tidak ditutup, hingga berwarna cokelat keemasan, 25 hingga 30 menit. Biarkan dingin dalam loyang di rak kawat selama 15 menit.

Tambahkan keju krim dan mentega ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan lampiran dayung; kocok dengan kecepatan sedang hingga halus, 1 hingga 2 menit.

Tambahkan gula bubuk, eggnog, dan vanila. Kocok dengan kecepatan sedang hingga halus, sekitar 1 menit.