Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier.

Mélangez la farine, ¾ de tasse de sucre, la levure chimique et le sel dans un bol.

Fouettez l'huile, le lait, l'œuf et l'extrait d'amande ensemble dans un petit bol. Versez dans le mélange de farine et remuez doucement jusqu'à incorporation. Incorporez les cerises.

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à muffins préparé, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers. Saupoudrez de sucre restant sur le dessus.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 20 minutes.