닭을 6~8쿼트 크기의 냄비에 넣고 닭을 완전히 덮을 정도로 물을 붓고; 끓기 시작하면 중불로 줄이고 시럽처럼 끓이다가 닭고기가 더 이상 분홍빛이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

닭을 물에서 꺼내 식힘 표면에 놓고, 나머지 닭육수는 냄비에 보관합니다.

중불로 달궈진 큰 프라이팬이나 팬에 기장가루와 식물성 기름을 함께 저어가며 루가 매끄럽고 땅콩버터보다 약간 진한 색이 될 때까지 약 10분간 요리합니다.

양파, 초록 피망, 마늘을 루에 섞어서 낮은 열에서 2~3분간 향이 날 때까지 저어줍니다. 양파-루 혼합물을 닭육수가 든 냄비에 옮깁니다.

닭육수 혼합물을 중불에서 시럽처럼 끓이다가 안두이유 소시지, 셀러리, 파, 월계수 잎, 소금, 타임, 카옌 고추를 넣고 1시간 동안 끓입니다.

삶은 닭에서 껍질을 벗겨 버리고, 뼈에서 살을 발라내어 한입 크기로 자르고; 남은 뼈는 버립니다. 닭고기를 국물에 넣고 닭고기가 따뜻해질 때까지 5~10분간 끓입니다.