Precalienta el horno a 50°C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloca la coliflor en un procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga la textura del arroz. Cocina en el microondas durante 5 minutos y deja enfriar durante 10 minutos.

Exprime el agua usando un paño de queso. Extiende la coliflor sobre la bandeja para hornear.

Hornea la coliflor a 50°C durante 8 minutos, revuelve y hornea otros 7 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 200°C.

Mezcla el 'arroz' de coliflor con ½ taza de queso cheddar, huevo, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Presiona la mezcla en un molde redondo de 20 cm para formar la masa.

Hornea la masa en el horno precalentado durante 25 minutos.

Cocina el tocino en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; cocina durante 5 minutos. Añade el pollo, cocinando hasta que esté listo, unos 5 minutos. Agrega los guisantes y los champiñones y cocina por 5 minutos más.

Vierte el caldo de pollo y la crema, sazona con la sal y pimienta restante. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca una cuarta parte, aproximadamente 5 minutos. Mezcla la maicena y el agua, luego incorpora a la sartén para espesar la salsa.

Retira la masa del horno, vierte la mezcla de pollo encima. Cubre con el queso restante.