Bir karıştırma kabında un, şeker, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Un karışıma tereyağını bir pastacı kesici ile kesin, pirinç tanesi veya iri kum görünümü alana kadar devam edin. Jambon ve Gruyère'yi ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştırın.

Un karışımını krema ile nemlendirin, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar karıştırın. Hamur kuru görünüyorsa biraz daha krema, süt veya su ekleyin.

Hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın ve üzerine katlayın. Hafifçe gererek hamuru 3-4 kez çevirip katlayın. Bir açacak için hafifçe una bulanın ve hamuru 1/2 ila 3/4 inç kalınlığa gelene kadar açın, hamuru ara sıra dörtte bir tur döndürün.

Hafifçe una bulanmış 3 inçlik bisküvi kesiciyle scones kesin; kesiciyi düz aşağı bastırın, bükmeden. Artan hamuru birleştirip tekrar kesin. Fırın tepsisine kağıt serin; kesilen scones'i tepsinin üzerine yerleştirin.

Küçük bir kaseye yumurta, su ve bir tutam tuzu çırpın. Scone'ların üstünü yumurta sosu ile fırça ile sürün ve yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin.

Fırını 450 F dereceye (235 C derece) önceden ısıtın. Scone'ların üstünü yeniden yumurta karışımı ile fırça ile sürün.