Trộn dầu thực vật và tỏi trong một cái bát nhỏ; để sang một bên trong 1 giờ. Trộn hạt tiêu, ớt bột, rau mùi, mù tạc khô, tiêu trắng và ớt cayenne trong một bát lớn; để riêng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 225°F (110°C).

Phủ một tấm giấy bạc lớn lên khay nướng; phết dầu tỏi đã chuẩn bị. Đặt thịt ức bò lên tờ giấy bạc và quét phần dầu tỏi còn lại. Phủ hoàn toàn hỗn hợp tiêu lên thịt, giữ lại 1 đến 2 muỗng canh.

Bọc thịt ức với mặt mỡ hướng lên trên bằng giấy bạc. Đặt thịt bò bọc kín lên một miếng giấy bạc khác với các mép nối và mặt mỡ hướng xuống. Bọc thêm lần nữa bằng một tấm giấy bạc thứ ba, đặt úp mép nối xuống.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 6 giờ.

Lấy pastrami ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 3 giờ. Không gỡ bỏ giấy bạc.

Đặt pastrami gói trong giấy bạc vào túi đông lạnh hoặc túi nhựa; làm lạnh từ 8 đến 10 giờ.

Làm nóng lò nướng ở chế độ vỉ nướng và đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm. Lót khay nướng bằng giấy bạc.

Lấy pastrami ra khỏi tủ lạnh, mở gói và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Rắc 1-2 muỗng canh hỗn hợp tiêu còn lại lên trên.

Đặt pastrami dưới vỉ nướng và nấu cho đến khi bề mặt chuyển màu nâu, khoảng 3-4 phút. Lấy pastrami ra khỏi lò và cắt thành từng lát mỏng, dày khoảng 1/8 inch.