Enciende una olla multiusos (como Instant Pot®) y selecciona la función Sofrito. Calienta el aceite durante 1 minuto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina y revuelve hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Vierte el vino tinto y continúa cocinando hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo de res, tomillo, perejil, orégano, hoja de laurel, sal y pimienta; revuelve para combinar. Agrega la pasta de tomate y mezcla. Coloca la carne congelada encima. Agrega las papas, zanahorias y apio.

Cierra y bloquea la tapa. Cierra la válvula. Selecciona el botón Carne/Estofado según las instrucciones del fabricante; ajusta el temporizador a 45 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule presión.

Libera la presión utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 10 minutos. Con cuidado, mueve la válvula para liberar la presión restante utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos.