Разрежьте капусту вдоль пополам и обрежьте концы. Промойте и нарежьте на кусочки около 2 дюймов в ширину. Поместите капусту в большие герметичные пакеты; равномерно посыпьте солью листья. Втирайте соль в капусту руками. Закройте пакеты и оставьте при комнатной температуре на 6 часов.

Промойте капустные листья под холодной водой не менее 2-3 раз, чтобы удалить большую часть соли; слейте воду и отожмите излишки жидкости.

Поместите промытую капусту в большую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте рыбный соус, зеленый лук, белый лук, чеснок, сахар и имбирь. Посыпьте корейский перец поверх смеси. Наденьте пластиковые перчатки, чтобы защитить руки, и втирайте порошок перца в листья капусты до полного покрытия.