Нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем или высоком огне. Добавьте лук, соль и баранину. Разберите баранину на мелкие кусочки. Готовьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, около 8 минут. Добавьте чеснок, курагу, кедровые орехи, тмин, кориандр, корицу, паприку, черный перец, кайенский перец и душистый перец. Готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты.

Влейте томатный соус в смесь с бараниной. Добавьте воду, перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока смесь с бараниной не высохнет и вы сможете её перемешивать, не видя жидкость на дне сковороды, от 20 до 30 минут. Выключите огонь и дайте полностью остыть перед использованием.

Смешайте яйцо, йогурт, воду и сливочное масло в миске. Тщательно взбейте, чтобы сделать яичную смазку.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Смажьте круглую форму для выпечки или противень.

Положите 2 листа филло на рабочую поверхность. Держите остальные листы накрытыми влажным полотенцем. Легко смажьте яичной смазкой сверху. Наложите еще 2 листа, по одному, покрывая каждый больше яичной смазкой.

Выложите 1/3 начинки из баранины вдоль одного широкого края филло. Сверните тесто, начиная с стороны с начинкой, и поместите его к краю формы. Сверху смажьте больше яичной смазкой.

Сформируйте и наполните еще 2 рулета оставшимся филло, большей частью яичной смазки и начинкой. Оберните рулеты вокруг и внутри первого, заполнив форму, и смажьте яичной смазкой. Посыпьте сверху кунжутными семенами.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния, 35-40 минут. Дайте остыть в течение 15 минут.

Смешайте йогурт, мяту, лимонный сок и чеснок для соуса. Добавьте достаточно воды, чтобы достичь желаемой консистенции для окунания. Приправьте солью и кайенским перцем.