Mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, le paprika et le curcuma dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Placez l'agneau dans une casserole antiadhésive; ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à frémir.

Incorporez le mélange de yaourt; réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau ait libéré tous ses jus naturels, environ 30 minutes.

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et continuez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce se réduise à une consistance semblable à celle d'une pâte, environ 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, le sel et 1 cuillère à soupe de beurre. Réduisez le feu à doux; poursuivez la cuisson et remuez pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante à feu doux. Ajoutez les feuilles de laurier, le cardamome, la cannelle et les clous de girofle; laissez-les crépiter pendant 30 secondes.

Incorporez la muscade et versez la sauce sur l'agneau; mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.