Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Usa una cuchara para melón para separar y retirar las semillas y la pulpa por separado del calabacín, tallando cada mitad y dejando aproximadamente una cáscara de medio centímetro. Corta la pulpa de calabacín en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro. Desecha las semillas.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el cordero molido; continúa cocinando y revolviendo hasta que el cordero esté ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos. Revuelve el calabacín picado en la mezcla de cordero. Reduce el fuego a medio-bajo. Cuece a fuego lento la mezcla hasta que el calabacín esté caliente, unos 3 minutos. Escurre el exceso de grasa. Sazona la mezcla de cordero con sal gruesa y pimienta negra.

Retira la sartén del fuego. Mezcla la salsa de tomate, los tomates picados, el queso feta, los piñones y 1/4 de taza de hojas de menta en la mezcla de cordero; rellena las mitades de calabacín. Coloca las mitades de calabacín rellenas en un molde para hornear grande. Vierte agua en el molde para hornear.

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.