Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja que los huevos se mantengan en el agua caliente durante 15 minutos. Retira los huevos del agua caliente, enfríalos bajo agua fría corriente y pélalos. Corta los huevos por la mitad a lo largo.

Retira las yemas a un tazón pequeño para mezclar; machácalas con un tenedor. Añade el dip de elote callejero mexicano, la mayonesa y el jugo de lima. Revuelve con un tenedor hasta que esté bastante suave; incorpora 2 cucharaditas de queso cotija.

Ajusta una manga pastelera con un acoplador y una punta con una abertura bastante grande. Coloca la manga dentro de un vaso alto y dobla los bordes alrededor del vaso. Vierte el relleno de yema en la bolsa. Junta los bordes y gíralos juntos. Rellena las claras de huevo. Alternativamente, coloca el relleno en una bolsa de plástico con cierre, presiona para eliminar el aire y cierra nuevamente. Corta una esquina de la bolsa y vierte el relleno en las claras de huevo. O simplemente cucharea el relleno en las claras de huevo.