Aduk rata sake, mirin, pasta miso, gula merah, dan kecap asin dalam sebuah mangkuk.

Letakkan fillet ikan sea bass dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali; tuangkan bumbu perendam di atas fillet. Dinginkan di lemari es selama 3 hingga 6 jam.

Panaskan oven dengan api atas dan atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas. Tahan pintu oven agar tetap sedikit terbuka.

Susun fillet pada loyang; buang bumbu perendam.

Panggang ikan sea bass di oven yang sudah dipanaskan sampai ikan mudah dilepas dengan garpu, sekitar 7 hingga 9 menit.