Rassemblez tous les ingrédients.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés, environ 3 minutes. Retirez-la de la casserole avec une cuillère percée et réservez. Conservez le jus dans la casserole.

Ajoutez le poulet dans la casserole et saupoudrez de sel et de poivre. Faites cuire sans toucher jusqu'à ce que le poulet se détache facilement du fond et commence à dorer, environ 2 minutes. Poussez le poulet sur le côté de la casserole et ajoutez le porc. Faites cuire, en émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Mélangez le poulet et le porc ensemble et retirez-les de la poêle avec une cuillère percée, puis ajoutez-les à la saucisse réservée.

Ajoutez l'oignon, les poivrons, le céleri et le jalapeño dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment pour décoller les morceaux savoureux du fond. Réduisez le feu à moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés et très tendres, environ 25 minutes.

Ajoutez l'ail au mélange et continuez à cuire pendant 2 minutes. Incorporez l'assaisonnement cajun, le thym et les feuilles de laurier.

Versez 1 tasse de bouillon pour déglacer la poêle, en vous assurant de racler les morceaux du fond de la poêle. Ajoutez les 5 tasses restantes de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez la saucisse, le poulet et le porc revenus dans la poêle ; incorporez le riz et portez à ébullition à nouveau. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la plupart du liquide ait été absorbée, environ 25 minutes. Ajoutez jusqu'à 1 tasse de bouillon supplémentaire si nécessaire si le liquide est absorbé avant que le riz ne soit tendre.