Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masak daging sapi dalam beberapa batch di minyak panas hingga kecokelatan sepenuhnya, sekitar 5 menit per batch. Angkat kubus daging sapi yang sudah kecokelatan ke piring yang dilapisi tisu, sambil tetap mempertahankan wajan tetap di atas api serta sisa lemak dari daging.

Masak dan aduk bawang bombay, seledri, dan wortel dalam sisa lemak daging sapi hingga baru saja melunak, 2 hingga 3 menit. Aduk jamur dan bawang putih ke dalam campuran bawang tersebut.

Tuangkan anggur merah ke dalam wajan; didihkan sambil mengikis sisa-sisa makanan yang berwarna cokelat dari dasar wajan dengan sendok kayu. Lanjutkan memasak campuran ini hingga anggur menguap, 7 hingga 10 menit. Aduk tomat ke dalam campuran.

Kembalikan daging sapi ke dalam wajan bersama kentang, basil, thyme, marjoram, dan sage. Tuangkan kaldu sapi dan saus tomat di atas campuran. Didihkan cairannya hingga mulai mendidih kecil.