Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez et tapissez le fond d'un moule à tube de 10 pouces avec du papier sulfurisé.

Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient plus clairs. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre et le zeste d'orange; continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ 7 minutes.

Tamisez ensemble la farine de matzo et la fécule de pomme de terre; réservez.

Battez les blancs d'œufs dans un grand bol en verre ou métallique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les ½ tasses restantes de sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes.

Incorporez délicatement le mélange de matzo dans le mélange de jaunes, alternativement avec le jus d'orange. Pliez ⅓ des blancs d'œufs dans la pâte, puis incorporez rapidement les blancs restants jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries. Répartissez uniformément dans le moule préparé.

Enfournez dans le four préchauffé, vérifiez après 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 1 heure.