Zucker und Milch in einem Topf vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Mischung 3 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und in eine Schüssel gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.

Pistazienbutter, Mandelaroma, Vanilleextrakt und grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Gut verrühren und anschließend für etwa 2 Stunden im Kühlschrank komplett kalt stellen.

Sehr kalte Schlagsahne in eine große Rührschüssel gießen und aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte der Pistaziemischung hineingeben und kurz vermischen. Dann den Rest der Pistaziemischung hinzufügen und gerade so lange mischen, bis alles kombiniert ist.

Mit einem Spatel die Mischung in einen gefrorenen Behälter umfüllen. Die Hälfte der Nüsse und Schokoladenstücke darüber streuen und vorsichtig mit einer Gabel verteilen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Den Rest der Stücke und Nüsse möglichst gleichmäßig darüber streuen.

Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf das Eis, decken Sie es mit dem Deckel ab und stellen Sie es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist.