Mettete da parte 4 patate; sbucciate e tagliate a cubetti le patate rimanenti.

Mettete i cubetti e le patate intere in una pentola grande e coprite con acqua salata; portate a ebollizione. Riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire fino a quando saranno morbide, circa 20 minuti. Scolate.

Mettete da parte le 4 patate intere; schiacciate il resto.

Mettete la pancetta in una padella e cuocete a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scolate le fette di pancetta su carta assorbente. Sbriciolate e mettete da parte.

Tagliate le patate intere messe da parte a cubetti e tenetele da parte insieme alla pancetta.

Scaldate la farina in un tegame grande a fuoco medio; aggiungete lentamente il latte, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete sale e pepe.

Portate a ebollizione, mescolando spesso, e fate cuocere per 8-10 minuti.

Aggiungete le patate schiacciate e mescolate bene per combinare. Togliete la zuppa dal fuoco. Incorporate 1 tazza di formaggio Cheddar e mescolate fino a completo scioglimento.

Incorporate la panna acida. Assaggiate e regolate il sale.