Lavez, épluchez et épépinez les coings, en réservant les cœurs et les pelures. Hachez grossièrement la chair et transférez le fruit dans une grande casserole. Enveloppez les cœurs et les pelures dans une étamine, attachez le sac avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-le à la casserole.

Versez suffisamment d'eau pour couvrir les coings et portez à ébullition, avec la casserole partiellement couverte, jusqu'à ce que le fruit soit tendre, environ 30 à 40 minutes. Retirez le sac de pelures et passez la chair des coings au tamis ou à la moulinette. Vous devriez obtenir environ 2 ½ livres de pulpe de fruit.

Transférez la pulpe de coing dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites cuire et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuez la cuisson, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse et d'une couleur orange foncé, environ 1 ½ heure.

Enduisez légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces ou recouvrez-le de papier sulfurisé graissé. Transférez la pâte de coing dans le plat de cuisson, en l'étalant sur environ 1 ½ pouce d'épaisseur. Lissez le dessus et laissez refroidir.