Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti due teglie per muffin con pirottini.

In una ciotola grande, sbatti insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e soffice, per circa 2-3 minuti.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aumenta la velocità del mixer a medio-alta e sbatti fino a quando l'impasto diventa molto leggero, soffice e chiaro, per circa 5 minuti. Incorpora l'estratto di vaniglia e mandorle.

Aggiungi 1 tazza di farina, semi di papavero, lievito in polvere, sale e noce moscata. Mescola a bassa velocità fino a che non è appena combinato.

Aggiungi lo yogurt e mescola fino a che non è appena combinato.

Aggiungi la restante tazza di farina e mescola fino a che non è incorporata. Incorpora il rabarbaro tritato.

Dividi l'impasto tra i pirottini, riempiendoli per circa 3/4.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando i muffin tornano leggermente indietro al tatto, per circa 20-23 minuti.