Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. En un tazón grande, mezcle las alas de pollo, el jengibre, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Mezcle bien.

En otro tazón, combine la harina, el almidón de patata, la maicena y el EverCrisp en un tazón grande para mezclar. Bata los ingredientes hasta que estén completamente mezclados. Sazone con sal y pimienta.

Agregue 1 taza de la mezcla de harina al tazón con el pollo. Mezcle en el pollo y el agua para hacer un rebozado muy fino.

Agregue el pollo al tazón de harina y revuelva y presione hasta que esté completamente cubierto de la mezcla. Coloque sobre la rejilla preparada hasta que esté listo para freír.

Caliente el aceite en una freidora o una sartén grande a 325°F (165°C). Forre una segunda bandeja para hornear con toallas de papel, y coloque una rejilla limpia encima.

Agregue los trozos de pollo al aceite caliente, aproximadamente 5 piezas a la vez. Fría durante 6 minutos. Transfiera el pollo a la rejilla sobre la bandeja forrada con papel. Repita con los trozos de pollo restantes.

Aumente la temperatura del aceite a 350°F (175°C). Agregue el primer lote de pollo cocido y fría nuevamente durante unos 5 minutos. Transfiera a toallas de papel para escurrir. Repita con el segundo lote de pollo.

Transfiera el pollo a un tazón. Caliente una pequeña cacerola a fuego medio-bajo. Agregue el aceite de sésamo, el ajo rallado, el jengibre rallado, el azúcar morena, el gochujang, el vinagre y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se derrita y la salsa esté suave, aproximadamente 5 minutos.