Şusu, suyun berraklaşana kadar soğuk su altında bir süzgeçte durulayın, yaklaşık 1 dakika. Bir sos tavasında orta-yüksek ateşte pirinç ve suyu kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün; kapak açık, pirinç yumuşayıp su emilene kadar kaynatın.

Bir kasede sirke, şeker ve tuzu çözülene kadar çırpın. Sıcak pirinç üzerine sirke karışımını dökün, nazikçe katlayın ve pirincin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Hıyarları boydan ikiye bölün ve her yarımı 4 parçaya kesin. Kabuk taraflarını düz oturtmak için kırpın. Çekirdekleri çıkararak etrafında yaklaşık 1/3 inçlik bir kenar kalacak şekilde tekneler oluşturun.

Her bir hıyar parçasına 1 ila 1 1/2 yemek kaşığı pirinç yerleştirin. Pirinci nazikçe sıkıştırın. Üzerine somon, avokado ve susam tohumları ekleyin.