Bir sos tenceresindeki hafif kaynar su üzerinde metal bir kapta çikolata-fındık yayımını ısıtın ve sıcaktan sonra yumuşak, pürüzsüz ve kolayca karıştırılabilir hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırın. Kaptan ısıdan uzaklaştırın.

Orta ateşte küçük bir sos tenceresinde şekeri 2 yemek kaşığı suda eritin. Karışım pişerken sos tenceresinin kenarlarını nemli bir hamur fırçasıyla ara sıra fırçalayın. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın, şurubu kaynatın ve şurup koyu kestane rengine gelene kadar, yanmasını önlemek için kenarları düzenli olarak fırçalayıp sos tenceresini ara sıra döndürerek yaklaşık 4 dakika pişirin.

Kremayı karıştırırken ekleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve pürüzsüz bir karamel oluşana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5 ila 10 dakika pişirin. Yumuşamış fındık yayımı ile 1/4 çay kaşığı deniz tuzuyla hafifçe karıştırın. Karamel karışımını buzdolabında en az 3 saat sertleşinceye kadar soğutun.

Geniş, sığ bir kaseye kakao tozunu yayın.

Karamel karışımını melon baloncuğu ile 1 yemek kaşığı büyüklüğünde topaklar halinde alıp kakao tozuna bulayarak kaplayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Truffle toplarını streç filmle örtün ve buzdolabında 8 saat ila bir gece boyunca soğutun.

13x9x2 inçlik bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Hafif kaynar su dolu bir sos tenceresi üzerinde metal bir kapta doğranmış çikolatayı sık sık karıştırarak eriyinceye kadar ve pürüzsüz hale gelene kadar, çikolata 115°F (46°C) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Kaptan ısıdan uzaklaştırın.

Çabuk hareket ederek her soğutulmuş truffle topunu erimiş çikolataya batırın. Truffleri çatal yardımıyla çikolatadan çıkarın ve fazla kaplamayı çıkarmak için kabın kenarına hafifçe vurun. Truffle'ı hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Kalan truffle topları ile tekrarlayın.