Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken; zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen; 1 bis 2 Minuten trocknen lassen.

1/4 Tasse Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Kartoffeln und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen; mit 2 Teelöffel Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Knoblauch würzen. Glatt stampfen; beiseite stellen.

Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Warmes Wasser, restliche 1/2 Tasse Öl, 2 Eier und restlichen 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen; allmählich Mehl einrühren. Wenn der Teig zusammenhält, auf eine leicht bemehlte Fläche legen und etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen; jedes Stück auf etwa 9x13 Zoll ausrollen, dann jedes längs halbieren. Kartoffelmischung gleichmäßig auf jede Teigstreifen verteilen. Jeden Streifen um die Füllung rollen; sanft andrücken, um zu versiegeln, um 6 Rollen zu machen.

Jede Rolle in 1-Zoll-Scheiben schneiden; die geschnittenen Seiten nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Ränder des Teigs sanft zur Mitte der Kartoffelmischung drücken, um ein Brötchen zu formen. 2 Eidotter und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen; jeden Knish mit dem Eidottermix bestreichen.