오븐을 섭씨 150도(화씨 300도)로 예열하세요.

각 전체 갈비를 반으로 잘라 4개의 반 덩어리를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 하고 고기에 칠리 고추 가루 1큰술을 뿌립니다.

각 반 덩어리를 알루미늄 호일로 감싸서 예열된 오븐에서 2시간 30분간 굽습니다.

갈비가 구워지는 동안 중간 크기의 소스팬에 기름을 중불로 데웁니다. 양파를 5분간 뜨거운 기름에 볶다가 물, 토마토 페이스트, 식초, 황설탕, 꿀, 우스터셔 소스를 넣고 나머지 향신료와 액체를 추가합니다. 끓으면 열을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 15분간 뚜껑을 열고 졸입니다. 열에서 내려놓고 따로 보관합니다.

야외 그릴을 높은 열로 예열하고 그릴을 가볍게 기름칩니다.

오븐에서 감싼 갈비를 꺼내 10분간 두었다가 포장을 풉니다.