올리브 오일과 버터를 약불에서 부드러워질 때까지 함께 데운다.

밀가루, 소금, 후추를 섞어 얕은 사발에 담아둔다. 밀가루 혼합물로 쇠고기 조각을 코팅하고, 초과된 밀가루는 가볍게 털어낸다.

쇠고기를 프라이팬에 넣고 중불로 열을 올린 다음, 각 면당 1~2분간 익혀서 갈색으로 변할 때까지 볶는다. 버섯을 쇠고기에 섞어 프라이팬이 마르면 기름을 더 추가하여 볶아준다; 약 5분간 볶아서 버섯이 약간 갈색으로 변할 때까지 볶는다.

와인을 프라이팬에 붓고 나무 숟가락으로 바닥에 붙은 갈색 음식물을 긁어내면서 끓여준다; 계속 요리하여 액체가 절반으로 줄어들 때까지 요리한다 (5~10분). 쇠고기 육수를 추가하고 다시 끓인다.

프라이팬을 덮고 쇠고기가 부드러워질 때까지 20~25분 동안 요리한다.

약간의 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓인다. 계란 국수를 끓는 물에 넣고 종종 저어주며 단단하지만 씹히는 느낌이 들 때까지 삶는다 (약 5분). 물기를 제거한다.