Larutkan 1 ½ sendok teh maizena dalam sherry di mangkuk sedang. Tambahkan udang dan aduk hingga terlapisi.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan udang dan tumis hingga berwarna merah muda, sekitar 3 hingga 5 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan udang ke piring; sisakan minyak sebanyak mungkin di wajan.

Tambahkan bawang putih ke wajan dan tumis selama beberapa detik, lalu tambahkan daging babi cincang. Tumis hingga daging babi tidak lagi berwarna merah muda, sekitar 3 hingga 5 menit.

Campur 1 cangkir air, kecap asin, gula, dan garam bersama-sama dalam mangkuk kecil; tuangkan ke dalam wajan dan aduk untuk menggabungkan. Didihkan, lalu tutup, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan selama sekitar 2 menit.

Kocok ¼ cangkir air dingin dan 1 ½ sendok makan maizena bersama-sama dalam mangkuk kecil; tuangkan ke dalam wajan. Tambahkan udang dan didihkan kembali. Tuangkan telur yang sudah dikocok ke dalam wajan sambil diaduk cepat saat dimasak.