Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Rinder- und Schweinehackfleisch mischen. Zwiebel, gekochten Reis, Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz und die Hälfte der Tomatensuppe hinzufügen. Gut vermengen.

Den Kohlkopf entkernen und kochen, bis er teilweise gar ist. Die Blätter trennen und die Stiele so beschneiden, dass etwa 24-32 ganze Blätter übrig bleiben. Den verbleibenden Kohl grob hacken und den Boden einer großen Bratröhre damit auslegen.

Eine kleine Portion der Fleischmischung in das Zentrum eines Kohlblatts geben. Falten, rollen und komplett einwickeln. Die Rollen auf dem gehackten Kohl im Bräter anordnen. Das Sauerkraut gleichmäßig darüber verteilen, dann den Speck darauf legen. Mit Zucker bestreuen.

Gewürfelte Tomaten, restliche Tomatensuppe und Wasser mischen. Über die Rollen gießen. Bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um die Kohlrouladen vollständig zu bedecken.