Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie diese an, indem Sie sie mit dem Rücken eines Löffels zerbröckeln, bis sie leicht gebräunt und krümelig ist, etwa 8 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu; kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten. Tupfen Sie überschüssiges Öl in der Pfanne mit einem Papiertuch ab. Kochen Sie weiter, bis die Wurst vollständig gar ist, weitere 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen.

Sprühen Sie einen Slow Cooker mit Kochspray ein. Fügen Sie die Wurstmischung, Kartoffeln und Cheddar-Käse hinzu.

Vermischen Sie Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie es in den Slow Cooker und rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Auf niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe für 3 bis 4 Stunden kochen, dabei nach der ersten Stunde umrühren.