Assaisonner les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.

Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Réserver 3 cuillères à soupe de farine assaisonnée.

Enrober les cuisses de poulet dans la farine assaisonnée restante et réserver sur une assiette.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen, puis faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire frire les cuisses de poulet jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 7 minutes par côté.

Retirer le poulet de la poêle. Ajouter les champignons de Paris et l'échalote dans la poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Saupoudrer la farine assaisonnée réservée sur le mélange de champignons pour former une pâte. Incorporer progressivement le bouillon de poulet et le lait évaporé en fouettant.