큰 냄비에 물을 채우세요. 냄비에 몰입 순환기를 부착하세요. 온도를 130°F(54°C)로 설정하고 타이머를 35분으로 맞추세요.

대구를 소금과 후추로 약간 간을 하세요. 각 조각 위에 레몬 제스트의 1/2, 버터 1 티스푼, 그리고 레몬 슬라이스 2개를 얹으세요.

샬롯 슬라이스를 두 개의 밀봉 가능한 비닐 봉지 사이에 나누세요. 각 봉지 안에 대구 로인을 하나씩 올리세요. 한쪽 작은 모서리를 열어 놓은 상태에서 봉지를 닫으세요.

모든 공기가 빠져나갈 때까지 미리 가열된 물속으로 봉지를 천천히 넣으세요. 모서리를 닫고 타이머를 시작하세요.

35분 동안 요리하세요. 타이머가 울릴 때 봉지를 꺼내세요.