Legen Sie den aufgetauten Spinat zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Rollen Sie es wie eine Roulade ein und drücken Sie fest darauf. Entrollen Sie es, lockern Sie es mit einer Gabel auf und legen Sie es beiseite.

Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Fettuccine, bis sie weich sind aber noch Biss haben (etwa 8 Minuten), abgießen und 1/2 Tasse Nudelwasser reservieren.

Schneiden Sie den Frischkäse in Stücke und legen Sie ihn in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sahne dazugeben und umrühren, bis der Frischkäse schmilzt.

Knoblauch, Parmesan und Mozzarella hinzufügen. Umrühren, bis die Käsesorten geschmolzen sind und die Sauce sprudelt.

Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen. Gut vermischen.

Spinat und Artischocken hinzufügen und rühren, bis alles durchgewärmt ist (ca. 2 Minuten). Optional etwas Nudelwasser (1 Esslöffel auf einmal) hinzufügen, falls gewünscht, um die Sauce zu verdünnen.