Mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo, l'estratto di mandorla e la vaniglia in una ciotola; sbattere insieme fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente la farina, il lievito e il sale, continuando a mescolare fino a quando non saranno combinati; mettere l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti.

Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Ungere leggermente le teglie da forno.

Togliere l'impasto dal frigorifero a piccole quantità. Arrotolare 1 cucchiaino abbondante di impasto alla volta formando biscotti sottili a forma di dita. Premere una mandorla su una estremità per simulare l'unghia. Stringere il biscotto vicino alla punta e al centro per imitare le nocche. Fare dei tagli leggeri con un coltello affilato se desiderato.

Disporre i biscotti modellati sulle teglie e cuocere fino a che non siano leggermente dorati, circa 20-25 minuti.