Trocknen Sie das Flankensteak mit einem Küchenpapier ab. Schneiden Sie es in mundgerechte Stücke und geben Sie es in eine mittlere Schüssel. Würzen Sie es mit 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer. Fügen Sie Maisstärke hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne oder einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Eier hinzu und braten Sie sie unter Verwendung eines Gummispatels für 3 bis 5 Minuten. Entfernen Sie die Eier auf einen Teller.

Fügen Sie 1 Teelöffel Öl und die Hälfte des Fleisches in den Wok. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie es, bis es von allen Seiten braun und durch ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Legen Sie es auf einen Teller. Fügen Sie 1 Teelöffel Öl hinzu und wiederholen Sie dies mit dem restlichen Fleisch.

Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in den Wok und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu; kochen Sie, bis die Zwiebeln weich werden, etwa 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie Erbsen und Wasser hinzu; kochen Sie, bis die Erbsen weich sind, etwa 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie den gekochten Reis hinzu, zerbröckeln Sie ihn mit einem Spatel, und kochen Sie ihn, bis er durchgewärmt ist, etwa 2 bis 3 Minuten.