Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen. Incorporer le shortening et le beurre jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée pour former des miettes de la taille d'un pois. Arroser d'eau une cuillère à soupe à la fois. Mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser refroidir la pâte 15 à 30 minutes.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un cercle de 11 pouces. Retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé et déposer dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquer le fond et les côtés de la coque à tarte pour éviter le retrait.

Cuire au four à 425 degrés F (220 degrés C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Refroidir à température ambiante.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre glace dans un bol moyen. Battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Incorporer les extraits de vanille et d'amande. Incorporer à la main la crème fouettée et les amandes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans la croûte refroidie. Réfrigérer jusqu'à fermeté.