Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Rassemblez tous les ingrédients.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et émiettée, environ 8 minutes.

À l'aide d'une cuillère percée, transférez la saucisse cuite dans un grand bol, en laissant les jus dans la poêle.

Remettez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante aux jus. Ajoutez les champignons; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, dorés et aient libéré la plupart de leur liquide, de 8 à 10 minutes.

Ajoutez l'ail; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporez le fromage à la crème et le fromage Gournay; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et recouvre uniformément les champignons, environ 2 minutes.

Transférez le mélange de champignons dans le bol avec la saucisse, et incorporez le mozzarella et la moitié du Parmesan jusqu'à homogénéité.

Étalez en une couche uniforme dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces enduit de spray de cuisson.

Mélangez la chapelure panko, le beurre fondu et le reste du Parmesan dans un petit bol. Répartissez uniformément sur le dessus du mélange de champignons.