Placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier aluminium.

Utilisez un chiffon humide pour enlever toute saleté des champignons. Coupez les tiges et utilisez une cuillère pour retirer les lamelles, en veillant à ne pas casser les côtés des champignons. S'il n'y a pas assez de place pour un œuf, grattez un peu de chair du champignon. Enduisez les chapeaux de champignons avec de l'huile d'olive et placez-les, côté supérieur vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée.

Faites griller au four préchauffé jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer du liquide, 5 à 6 minutes. Retirez du four et réduisez la température à 200°C.

Égouttez tout liquide accumulé des champignons et séchez l'intérieur avec une serviette en papier. Remettez les champignons sur la plaque de cuisson. Enduisez légèrement le papier aluminium d'un peu plus d'huile pour éviter qu'ils ne collent.

Étalez 1 cuillère à soupe de pesto dans chaque champignon. Cassez délicatement un œuf dans chaque champignon et assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de fromage parmesan.