Prepara la glassa: In una piccola pentola, unisci la crema di cocco, le gocce di cioccolato e un pizzico di sale a fuoco basso. Mescola fino a quando si scioglie, trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 6 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera tre teglie rotonde con carta da forno e spruzza con spray antiaderente.

Mescola gli ingredienti umidi: In una ciotola grande, amalgama l’olio di cocco sciolto e raffreddato, lo zucchero di cocco, le uova, la vaniglia e l’aceto di mele fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando un mixer elettrico. Aggiungi il latte di mandorla alla vaniglia e mescola accuratamente.

Combina gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, mescola insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere, la farina di cocco, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra le teglie, livellandone la superficie con una spatola, e cuoci per 20-30 minuti, ruotando a metà cottura. Rimuovi e lascia raffreddare per 15 minuti prima di trasferire in frigo per raffreddare completamente per 1 ora.

Prepara la glassa: Una volta indurita, monta il composto di crema di cocco al cioccolato con un mixer elettrico fino a ottenere picchi soffici.