Orta boy bir süzgeci peynir bezi veya temiz bir havlu ile döşeyin. Kırılmış tofu'yu süzgece yerleştirin, üstünü başka bir peynir bezi ile örtün ve üzerine bir ağırlık koyarak 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Büyük bir tavada soğan, kereviz ve mantarları 2 yemek kaşığı susam yağı ile yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı, adaçağını, kekiği, biberiyeyi, tuzu, karabiberi ve 1/4 fincan tamari ekleyin. 5 dakika pişirin. Hazırlanmış otlu dolguyu ekleyip iyice karıştırın. Isıdan alın.

Fırını 400°F (200°C)’ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlayın.

1/2 fincan susam yağı, 1/4 fincan tamari, miso macunu, portakal suyu, hardal ve portakal kabuğu rendesini küçük bir kapta karıştırın. İyi karıştırın.

Süzgeç içindeki tofu'yu oyup çıkartın ve iç kısmını miso karışımı ile fırçalayın, ardından hazırlanan dolgu ile doldurun. Çıkarılmış tofu'yu üstüne koyun, sıkıca bastırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine ters çevirin.

Tofu hindisini oval şekilde şekillendirin ve üstüne biberiye dalları yerleştirin. Alüminyum folyo ile örtün ve 1 saat 400°F'de pişirin.

Alüminyum folyoyu çıkarın, kalan tamari-yağ sosu ile sürün ve üzeri açık şekilde bir saat daha altın rengi olana kadar pişirin.