Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Выстелите дно пружинной формы диаметром 9 дюймов пергаментной бумагой.

Поместите белый шоколад в верхнюю часть пароварки над кипящей водой. Постоянно помешивайте, соскребая края резиновым шпателем, чтобы избежать подгорания, пока шоколад не растает, примерно 5 минут. Снимите и дайте немного остыть. Добавьте сливочный сыр и желтки, перемешайте до однородности.

Взбейте яичные белки в большой стеклянной, металлической или керамической миске с помощью электрического миксера до образования жестких пиков. Вмешайте охлажденную смесь белого шоколада. Перелейте в подготовленную форму.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 300 градусов F (150 градусов C) и выпекайте еще 15 минут. Выключите духовку, оставив чизкейк внутри еще на 15 минут.