Измельчите кешью, оливковое масло, мед, зеленый лук, чеснок, уксус, тамариндовое пюре, тамари, куркуму, 2/3 стакана кинзы, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки лимонного сока и 3/4 чайной ложки соли в блендере до однородности.

Переложите смешанный соус в среднюю миску и поставьте в холодильник до использования.

Смешайте авокадо, красный лук, сушеные на солнце помидоры, оставшуюся кинзу, лимонный сок и соль в миске. Хорошо перемешайте для получения начинки.

Положите обертку для яичного рулета на рабочую поверхность. Добавьте 3 столовые ложки начинки в центр. Сложите углы и скрутите в форму яичного рулета, закрепляя края водой.

Предварительно разогрейте фритюрницу до 390°F в течение 12 минут и слегка покройте корзину кулинарным спреем.

Жарьте рулеты партиями, переворачивая дважды, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 12 минут на партию.