Разогрейте фритюрницу до 320 градусов F (160 градусов C) в течение 10 минут. Вырежьте кусок пергаментной бумаги по размеру корзины фритюрницы, оставив 1 дюйм с каждой стороны для использования как ручек.

Смешайте кокосовую стружку, сгущенное молоко, соль и ваниль в большой миске.

Взбейте яичные белки в средней миске электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования почти жестких пиков, примерно 90 секунд. Вмешайте яичные белки в кокосовую смесь.

Работая партиями, выложите ложкой равные порции кокосовой смеси в круги и поместите их на пергаментную бумагу, около 6 за раз. Аккуратно переложите пергамент с кокосовыми кругами в корзину фритюрницы.

Готовьте до золотисто-коричневого цвета и готовности, 9-10 минут. Уберите пергамент из корзины, переложите макаруны на решетку и повторите процесс с оставшейся кокосовой смесью, используя тот же кусок пергаментной бумаги.

Разогрейте шоколад в средней миске, подходящей для микроволновки, на максимальной мощности в течение 30 секунд, затем перемешайте. Продолжайте нагревать и помешивать с интервалом в 30 секунд, пока шоколад не станет жидким и однородным, около 90 секунд всего.