Поместите курицу в большую кастрюлю и добавьте воду, чтобы покрыть. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего или низкого, накройте крышкой и варите, пока курица не станет белой внутри и соки станут прозрачными, около 10 минут.

Уберите с огня и дайте остыть, пока можно будет ее обработать, 5–10 минут. Разделите курицу на волокна двумя вилками.

Смешайте сметану, концентрированный суп и порошок чили в сотейнике. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем выключите огонь и закройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

В то же время растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук; жарьте и перемешивайте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте разделенную курицу, воду, половину зеленого лука, зеленые чили и приправу для тако; томите 10 минут. Влейте лимонный сок, луковый и чесночный порошки; томите еще 10 минут.

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию.

Добавьте 1 чашку смеси супа в сковороду с курицей. Распределите оставшуюся смесь супа по дну формы для запекания размером 23x33 см.

Наполните каждую тортилью ⅕ частью куриной смеси и примерно 5 столовыми ложками сыра Чеддер.

Заверните тортильи вокруг начинки и поместите энчиладас швом вниз в форму для выпечки. Полейте сверху соусом энчилада и посыпьте оставшимся сыром Чеддер, оставшимися зелеными луком и оливками.