Добавьте мясо в миску и посыпьте петрушкой, измельченным чесноком, луком, тмином, кориандром, копченой паприкой, душистым перцем, кайенским перцем, солью и черным перцем. Перемешайте все равномерно вилкой или руками. Накройте и охладите не менее 1 часа и до 12 часов.

Для соуса добавьте тахину, лимонный сок и воду в микроволновую миску и нагрейте на максимуме мощности примерно 30 секунд. Добавьте в миску йогурт, тертый чеснок, щепотку кайенского перца и 1/4 чайной ложки соли. Взбейте до однородной массы и легкой консистенции. Охладите до подачи.

Разрежьте каждый лаваш пополам и аккуратно откройте его, не порвав краев. Лаваш можно подогреть на сухой сковороде для размягчения, что облегчит открытие.

Разделите мясо на 4 равные части и поместите в каждую половину лаваша. Аккуратно нажимайте и распределяйте мясо равномерным слоем до самого края.