Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C). Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Готовьте говяжий фарш в большой сковороде на средне-высоком огне, помешивая и разбивая комки, пока он не перестанет быть розовым, 4-5 минут. Переложите говядину в маленькую миску и слейте жир со сковороды.

Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Верните говядину в сковороду и добавьте вареные яйца, оливки, изюм, тмин, соль и перец. Переложите смесь в мелкую миску и охладите, пока она не остынет, 10-20 минут.

Раскатайте один лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности в квадрат 12 дюймов. Вырежьте четыре круга диаметром 5 1/2 дюймов из теста. Смажьте границу шириной 1/2 дюйма вокруг краев водой.

Выложите около 3 столовых ложек начинки на половину круга. Сложите пополам и плотно прижмите края. Закрепите края вилкой и переложите на подготовленный противень. Повторите с оставшимися листами теста и начинкой.