Смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в большой миске. Добавьте воду и 1/4 стакана растительного масла; перемешивайте электрическим миксером до полного смешивания и пока не начнет формироваться тесто, около 3 минут. Уберите тесто и вымесите его на слегка посыпанной мукой поверхности около 3 минут. Заверните в полиэтиленовую пленку и отложите на 15 минут.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тертую курицу и обжарьте, пока она не прогреется, около 2 минут. Добавьте лук, болгарский перец, кинзу, оливки, чеснок, приправу с аниато, томатную пасту, соль и перец, и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Разделите тесто для эмпанады на 12 частей и сформируйте каждую в круг диаметром 4 дюйма. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга, сложите пополам и плотно нажмите на края вилкой, чтобы запечатать.